拉条子

此条目的主题是新疆的拉条子。关于兰州拉面，请见“兰州牛肉面”。

拉条子，又称拉条儿、拌面，在中亚地区则称为拉面（维吾尔语：لەڭمەن‎、吉尔吉斯语：لەغمەن，哈萨克语：лағман，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”^[参1]，是甘肃、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。通常选用精白面加水和制，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品。

吉尔吉斯斯坦比什凯克一家东干餐厅内景，左侧近处为中亚式拉面

东京一家维吾尔饭店中的拉条子

塔什干的乌兹别克式拉条子

拌面的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌面菜是“过油肉拌面”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱、蒜炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。

炒拉条子

兰州等地流行着炒拉条子的做法。^[2]

油泼棍棍

油拨棍棍面，也叫陕西拉条子，是关中地区特色名吃。