文昌鸡

文昌鸡，又名蔡氏鸡，是广东八大优良鸡种之一，最早见于清代^[1]；亦为菜名，是海南四大名菜^[2]之一，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名。传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分别，在于当地人就地取材，使用椰子来喂鸡。

文昌鸡

原产地	中国
鸡 Gallus gallus domesticus

烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。

海南鸡酱

除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特色佐料味带酸甜，用生姜、蒜蓉、香葱，加少许食盐、豉油、再淋上青柠汁即成。