斑兰蛋糕

斑兰蛋糕（亦称斑兰戚风蛋糕）是一种使用斑兰叶调味的海绵蛋糕^[5]，流行于岛屿东南亚及泰国^[6]，在香港也是海绵蛋糕的其中一种口味^[7][8]。因为加入了由斑兰叶制作的汁液，所以蛋糕身呈绿色^[9]。

斑兰蛋糕

斑兰蛋糕
别称	斑兰戚风蛋糕[1][2]
类型	蛋糕
地区	东南亚
主要成分	斑兰叶汁或斑兰萃取物、面粉、鸡蛋、糖、奶油或人造奶油
相关的国家菜系	马来西亚[3]、印尼[4]、新加坡[4]

简介

斑兰蛋糕一般认为源自荷属东印度，亦即现在的印度尼西亚，当地盛产斑兰叶和椰子，而蛋糕的制作技术则由荷兰人在当地建立殖民地的时期传入，荷兰人利用当地的斑叶和椰浆制作蛋糕^[10]，后来英国人又将斑兰蛋糕引进到马来西亚及新加坡等地^[11]。

斑兰蛋糕的做法和材料与一般的海绵蛋糕相似，主要材料包括低筋面粉、鸡蛋及砂糖，还有少量植物油，另外需要准备斑兰叶和椰浆。先把斑兰叶剪成小段^[6]，与少量开水一起以搅拌机搅碎，用纱布或滤网隔渣，再将斑兰汁和椰浆混和。因为要尽量使成品松软，所以通常会先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白以搅拌机制成蛋白霜，另外把蛋黄、面粉及砂糖搅拌机搅匀，再加入斑兰汁拌匀成面糊。之后将蛋白霜和面糊混和，再倒进蛋糕模，然后放入已预热的烤箱中。蛋糕从烤箱取出后，倒置放在架子上放凉，最后脱模把蛋糕取出^[5]。