日式可乐饼

此条目介绍的是日式可乐饼。关于本条目起源的法国原型油炸食物，请见“可乐饼”。

此条目介绍的是日式可乐饼。关于猪绞肉、牛绞肉与洋葱制成的油炸食物，请见“炸肉饼”。

日式可乐饼（コロッケ，英语：Potato croquettes）是日本的一种洋食，将绞肉、蔬菜等与煮熟的马铃薯泥或者白酱混合揉成一团，裹上面皮，然后用食用油炸制而成。仿制自西餐中的可乐饼。一般日式可乐饼是指用马铃薯泥做的，日本还有用白酱做的叫做白酱可乐饼（暂译，日文：クリームコロッケ（日语：クリームコロッケ））。逆输出至日本国外的日式可乐饼，就以日语发音称作“Korokke”，中文语境中通常直接称呼为可乐饼。另外还有用鱼肉代替马铃薯泥的，称为鱼カツ（日语：魚カツ）。

马铃薯馅可乐饼

概述

可乐饼和高丽菜丝淋上酱汁

鲜虾可乐饼(白酱内馅)

日式可乐饼可大致分为以马铃薯泥为基底的平民常见的马铃薯可乐饼（potato croquette）、洋食餐厅中使用白酱的白酱可乐饼 。马铃薯可乐饼是用绞肉和炒过的切丁洋葱；白酱可乐饼是用螃蟹等海鲜，混合成型后，由面粉、蛋液、面包粉的顺序，依次裹上面糊后，炸制而成^[1] 。

日式可乐饼与炸猪排、咖喱饭并称为大正时代的三大洋食^{[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]} 。约略在大正末期到昭和初期，洋食大众化，普及至城市地区的日本人。

如今，除了在家烹制外，肉铺等处也做成小菜出售，成为一道非常受欢迎的料理。除了在荞麦面和乌龙面的立食店^{[11] [12]}以及咖喱饭餐厅中作为配菜之外，还能夹进三明治中，广受欢迎。也有些可乐饼在油炸前的内馅就加入咖喱风味^[12] 。

日式可乐饼通常搭配伍斯特酱、番茄酱和酱油等调味料食用。

日式可乐饼与其他洋食一样是日本独特的料理，国外已视为一种日本料理。特别是日式油炸食品的面糊，使用了与西式面包粉不同的日式面包粉（PANKO），其口感与西式油炸食品不同。

历史

可乐饼是一道遍及欧洲的经典配菜，其起源很难确定。虽然没有准确的记载或理论，但据信它是在明治维新时期，作为法国料理或英国料理之一传入日本的。

法式可乐饼是将白酱与鱼肉、鸡肉混合，沾上面包粉而成，因此与现今的日本白酱可乐饼是相同的^[13]。但是作为法国菜料理之时，并不用油炸，而是用烤箱料理。

1895年（明治28年），女性杂志《女鉴》中，将法式可乐饼与使用了马铃薯的日式可乐饼进行了比较，并写道两者已经是不同的料理 ^[14] 。

1905年（明治38年），东京银座的洋食餐厅“炼瓦亭”菜单上头次出现白酱可乐饼。根据四代老板所言，当时也只能算是员工餐，并不常出餐给客人。

1917年（大正6年），洋食中炸猪排是13钱，牛排是15钱，与此相比，日式可乐饼是25钱的高价料理^[15]。

同年，日式可乐饼也出现在东京“长乐轩”菜单上。此处的厨师阿部清六在1927年（昭和2年），开设肉铺“チョウシ屋”将日式可乐饼商品化，巩固日式可乐饼在肉铺小菜不可动摇的地位^[16]。

由于易于烹调且价格低廉，自昭和后期^[17]以来，它已成为日本各地的地方美食，并且成为方便带著走的小吃^[18]。

相关条目

• 洋食
• 可乐饼
• 炸肉饼