木犀肉

木犀肉也被称为木樨肉、木须肉或苜蓿肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜。^[1]木犀肉营养价值丰富，且在美国中餐馆亦广受欢迎。

木犀肉

美国式木犀肉（于下方黑锅）
类型	炒
起源地	中国山东
主要成分	猪肉、鸡蛋、木耳等

名称

“木犀”（也做“木樨”）二字原本是指一种常绿灌木或小乔木，其花为黄白色，可用作香料。由于搅碎炒熟的鸡蛋与之形似味同，故常以木犀指代。^[2][3]而在北方方言中，炒蛋谐音“操蛋”，像是在爆粗口，因此为了避讳，常将“炒蛋”写做“炒木犀”。^[4]但随着语言交际与发展中的语流音变，“木须肉”的说法应运而生。此外还有人将其写做“苜蓿肉”，但这一说法则完全是无中生有且无从查考。^[2]

食材与烹制

木犀肉原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳、金针菜和黄瓜，在冀菜中还要加上去皮切片的荸荠。^[1]在食材准备中，需要将黄瓜切成薄片，并用料酒腌制猪肉，同时还需要将鸡蛋打散。在烹炒时先将鸡蛋炒熟盛出，再用油炒花椒，待其变色后捞出花椒。随后放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末翻炒，把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，炒匀出锅。^[5]

营养成分

木犀肉营养成分均衡且丰富，内含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维。^[6]其中猪肉提供优质蛋白质，有助于强健脾胃、滋养身体；木耳富含矿物质和膳食纤维，能润肠通便并帮助预防血栓；黄花菜含有丰富的胡萝卜素和矿物质，具有清热凉血的作用；黄瓜清爽解暑，还能补充矿物质。^[7]此外木须肉选用廋肉作为食材，适合糖尿病患者食用。^[5]

远销美国

随着二战后引来大量中国移民，美国涌现了大量非粤菜中餐馆。其中1960年代纽约最为出名的非粤菜中餐馆是Pearl's餐馆，该餐馆最受欢迎的菜品便是木须肉卷饼。^[8]1976年，《纽约时报》对中餐馆售卖的木须肉做出报道，并公布了其食材及制作方式。^[9]