扁桃仁奶

提示：此条目的主题不是杏仁茶或杏仁霜。

扁桃仁奶（英语：almond milk），也叫扁桃仁露、扁桃浆，是由扁桃仁制成的植物奶。带有奶油般的质地和坚果味。因不含胆固醇及乳糖所以经常为乳糖不耐症者及不想使用乳制品者所采用。传统上为大部分环地中海地区的饮品。

一瓶意大利扁桃仁奶。

扁桃仁奶在美国的销售量于2013年超越豆浆，并且在2014年5月占有美国植物奶的三分之二市场。2015年在纽约一件诉讼案控诉两家扁桃仁奶制造商宣称他们上市产品实际上的扁桃仁含量出奇的少。同样的爆红现象，也发生在其他本来不产扁桃仁的国家，例如扁桃仁奶在在英国的销售量从2011年的3千6百万公升上升到2013年的9千2百万公升。

扁桃仁奶在中文里通常被称作杏仁奶，但实际上扁桃仁与杏仁是完全不同的两种植物果核，扁桃(英语：Almond)为蔷薇科 李属 扁桃种，杏(英语：Apricot)为蔷薇科 李属 杏种，在古代中文里也是完全区分的两种植物称呼，但在现代中文里却对扁桃仁产生了误称^[1]，目前扁桃和杏的果核都称作杏仁，因此扁桃仁所制作的植物奶也就被称作杏仁奶或杏仁果奶，而真正用杏仁制作的植物奶则多被称作杏仁茶。此状况造成中文使用者时常混淆杏仁奶和杏仁茶，甚至误以为两者是同样杏仁制作的植物奶。

由于现今中国官方已立法规定中国市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”、“扁桃核”、“巴旦木”不能标注“杏仁”^[2]，像是中国星巴克就曾因把“扁桃仁”标示为“杏仁”，而陷入“假杏仁”争议，当时中国星巴克就将原本的“杏仁”品项，陆续改为“扁桃仁”^[3]，后来的新品也曾以“巴旦木仁植物奶”来做宣传 ^[4]。

目前中国大陆以外的中文地区，尚未制订“扁桃仁制品”相关的食品标示规范，所以市场上“扁桃仁奶”还是以标示“杏仁奶”为主，无法单纯从标示区分是使用扁桃仁还是杏仁，仍维持将“扁桃仁奶”误称为“杏仁奶”的状况。

简介

将扁桃仁加入清水磨碎即可制成扁桃仁奶。扁桃仁奶可作为牛奶的替代品，一般认为其不含胆固醇和乳糖，但是钙质与元素却相当丰富，有益于健康。

历史

在中世纪，扁桃仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自坚果(纯植物)所以很适合在大斋期期间食用。扁桃仁奶也是当时厨房中的主食之一，因为它可以保存较长而不像牛奶那样容易变质。

商业

直到2000年初期扁桃仁奶在美国还只维持在健康食品类微小的格局。之后它的普遍性才开始增加，单单在2011年扁桃仁奶的销售量增加79%。至于地中海沿岸贩卖的扁桃仁奶，则已经有相当悠久的销售经历，在义大利的西西里岛、普利亚大区、卡拉布里亚大区和坎帕尼亚大区，扁桃仁奶是一种被保护的传统农业产品。

营养

牛奶 豆浆 和扁桃仁奶营养成分对照表

	调整牛奶 （全脂，添加维他命D）	健身豆浆 （不添加糖； 添加钙质、维他命A和D）	扁桃仁奶 （不添加糖）
卡路里（杯，243克）	149	80	40
蛋白（克）	7.69	6.95	1
脂肪（克）	7.93	3.91	2.5
饱和脂肪（克）	4.55	0.5	0
糖类（克）	11.71	4.23	2
纤维（克）	0	1.2	1
糖（克）	12.32	1	0
钙质（毫克）	276	301	450
钾（毫克）	322	292	170
钠（毫克）	105	90	180
维他命B12（微克）	1.10	2.70	不适用
维他命A（国际单位）	395	503	不适用
维他命D（国际单位）	124	119	不适用
胆固醇（毫克）	24	0	0

生产

现代家庭自制扁桃仁奶的基本方式是将扁桃仁和水放入搅拌机搅拌，然后用过滤器或粗纱布挤压扁桃仁渣。扁桃仁奶也可以由扁桃仁酱加水而成。

持续性

美国扁桃仁的主要生产地加州因为最近的干旱问题面临著无法持续不断生产扁桃仁的困境。光是生产一粒扁桃仁所需的水量便很可观，研究显示生长一粒完全的扁桃仁至少需要约1.1加仑的水。

参见

• 椰奶
• 大麻籽奶
• 植物奶
• 米浆
• 豆浆