柱侯鸡

柱侯鸡又称佛山柱侯鸡，因其主要调味料柱侯酱为佛山特产。

作法

柱侯鸡有两种做法：原只炆或斩件炆，原只炆的话先将鸡炸至7成熟，斩件炆的话则先将鸡件爆炒至7成熟，而炸或爆炒前都须以姜汁、盐、胡椒粉腌过。将以已爆香的姜片、干葱、蒜头加入鸡、柱侯酱、生抽、糖、酒炒匀后加水炆熟即成。

参考资料

• 陈纪临; 方晓岚. 《巧手精工順德菜》. 万里机构. 2013: 页36. ISBN 978-962-14-5112-5.