气炸锅

提示：此条目的主题不是高压锅。

空气炸锅（英语：Air fryer）为一种电子炊具，用空气替代原本热油加热，让食物变熟，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果，是对流恒温烤箱（英语：Convection oven）（也称为旋风烤箱）的缩小版^[1]

空气炸锅

历史

原始专利由Turbochef Technologies于2005年申请，主要针对大型连锁酒店和饮食店^[2]。2010年，荷兰品牌飞利浦在柏林国际消费电子展（英语：Internationale Funkausstellung）（IFA）上推出了新型厨房用具Airfryer。它是使用获得专利的Rapid Air技术开发的^[3]。

原理

气炸锅借由气炸锅上方的加热器产生高温热风，让热空气在食物周遭循环，把食物本身的油脂逼出，产生油炸的效果，并创造类似油炸食物的酥脆感。与传统油炸方式相比，大幅减少制作过程使用含有高量脂肪和热量的食用油。^{[4] [5]}

使用气炸锅时的空气品质考量

虽然气炸锅常被视为低油烟的烹调工具，但在实际使用中仍可能产生油烟与气味。尤其在处理油脂含量较高的食材（例如鸡翅、培根、冷冻炸物）时，热风循环可能使油脂碳化，或食材表面焦化，进而释放油烟与异味。根据台湾厨具品牌太平洋厨具整理的资讯^[6]，在密闭空间中使用气炸锅时，所产生的悬浮微粒浓度可能超出传统油煎料理，对室内空气品质造成影响。

因此，部分专家建议使用气炸锅时应确保厨房通风良好，必要时应搭配排油烟机以降低油烟堆积的潜在风险。这显示即便是标榜健康的烹饪方式，仍需注意整体烹调环境对呼吸健康的影响。