水产加工

水产加工是指对具有经济和食用价值的水生动植物（包括水产养殖动植物以及野生动植物）进行加工的过程。^[1] 由于鱼极易腐烂，所以水产加工的一个核心问题就是防止鱼类变质。

较大的水产加工公司通常拥有自己的捕鱼船队或自己亲自进行水产养殖。加工后的水产通常出售给零售商或中间商。