油浸淡水鱼

油浸淡水鱼是一道传统顺德菜，通常以2公斤以下的中小型淡水鱼制作，以温油浸熟而非以热油炸熟，需要较高烹调技巧，而成品比清蒸更加嫩滑。

制作

已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼，用姜汁、酒、盐腌过，将油烧至摄氏170度离火或熄火，轻轻放入鱼肉，油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火，重复直至鱼熟为止，上碟后淋上蒸鱼豉油即成。

参考资料

• 陈纪临; 方晓岚. 《巧手精工順德菜》. 万里机构. 2013: 页34 – 35. ISBN 978-962-14-5112-5.