法式浓汤

法式浓汤（法语：Bisque，发音：[bisk] ^ⓘ）是一种源于法国的海鲜浓汤，传统上以甲壳类熬制的浓汤过滤而成^[1]。其可用海螯虾、挪威海螯虾、蟹、虾或螯虾煮成。

法式浓汤

一碗龙虾浓汤
别称	Bisque
类型	汤
起源地	法国
主要成分	甲壳动物（海螯虾、挪威海螯虾、蟹、虾或螯虾）、稻米

语源

有关法式浓汤的名称原意，有以下两个解释：

1. “Bisque”源自法国和西班牙之间的比斯开湾^[2]。
2. “Bisque”是“煮两次”（bis cuites）的误传。因为西欧人煮海鲜菜，习惯上会煮两次：第一次把海鲜脱水，然后再用葡萄酒及香料等腌制海鲜，然后再煮第二次^[3]。

处理方法

法式浓汤被认为是一种处理卖相不够好的甲壳类的好方法，因为能够把甲壳类的所有精华都抽取出来。正宗的法式浓汤，会连甲壳都研磨成粉，再加进汤里作增稠剂之用。茱莉亚·柴尔德甚至在她讲述烹调法国菜的书本中这么写^[4]：

“

在汤未煮好之前，千万别清洗任何东西，因为你会不断使用同一个锅来煮，而你肯定不会想把任何味道冲到下水渠去。

”

不过，现时煮法式浓汤，亦有使用米浆来作增稠剂，以节省时间。