泰式椒麻鸡

泰式椒麻鸡是一种常见于台湾泰式餐厅的菜肴，主要透过花椒、酒与酱油来腌制去骨鸡腿，裹粉油炸而成。关于其起源大致有两种说法，一说是修改自云南菜，另一说是在缅甸打工的云南人在台湾所发明^[1]。

泰式椒麻鸡

椒麻鸡
上菜顺序	主食
地区	台湾
上菜温度	热食
主要成分	花椒、酒、酱油、面粉、鸡腿、鱼露、辣油、糖

在新疆和四川也有叫作椒麻鸡的菜，与台湾“泰式”椒麻鸡的主要差别是不会油炸，而是水煮后淋油。

制作方法

椒麻鸡的制作方法各家皆有不同。主要透过花椒、酒、乌醋，与酱油来腌制去骨鸡腿，裹粉油炸而成。并淋上以鱼露、辣油，和糖所调制的酱汁。最后再洒上蒜末、辣椒末、花生碎片、白芝麻和莞荽而成^{[1][2]:101-103}。

起源

关于椒麻鸡的起源众说纷纭^[3][4]。其中主要分为两种说法，一说是修改自云南菜，另一说是在缅甸打工的云南人在台湾所发明^[1]。

1949年，中华民国政府因国共内战失利而迁台，许多云南人和缅甸北部华侨到台湾，主要移居桃园龙潭、中坜龙冈以及南投的清境农场一带^[5]。1970年代，缅甸华人也因在本土受到政府的迫害，恰逢台湾经济蓬勃发展，对劳动力的需求增加，因此有许多缅甸华人举家搬迁来台，主要分布于今新北市中和区南势角华新街一带。来台后的云南人及缅甸华人，也带来了原乡的饮食习惯^[5]。由于台湾消费市场对于云南料理及缅甸料理较为陌生，因此同时贩售风靡全球的泰国料理，包装成全世界独一无二的“云泰料理”^[6]，自此椒麻鸡等带有云南风味的菜肴便深植台湾人对泰国料理的印象^[7]。甚至后来移民来台湾的泰籍厨师，为了迎合台湾人的口味，也在菜单内加入这道料理^[3]。

新疆和四川椒麻鸡

新疆椒麻鸡不油炸，而是用水煮然后撕成鸡丝，拌入花椒油、辣椒油、酱油、葱蒜等调味料^[8]。新疆椒麻鸡后来传入四川，做法大同小异，主要差别是煮好的鸡肉用刀切成带骨的小块，并改用当地品种的辣椒和花椒^[9][10]。

参见

• 月亮虾饼：另一道被台湾人认定为泰国菜的菜肴^[11]
• 日式油淋鸡（日语：油淋鶏#日式油淋鶏）