炉端烧

炉端烧，是指一种在居酒屋店内所设置的偌大方形敞口式火炉上烧烤饭菜的烹调方式。这种烧菜方式源自日本东北的宫城县仙台市^{[1][注 1]}。相传在中世纪的日本，只有武士才有资格享用炉端烧，所以这种料理往往带有某种阶级性的炫耀。而且炉端烧的历史悠久，据说仙台市的渔民很早就已经喜欢用炉端烧的方法将渔获烤熟品尝。在一次日本政府运动将北海道描述成为具有乡村风貌的地区后，炉端烧开始风靡全国。^[2]

炉端烧

银政（新宿野村建造店）

日语写法
日语原文	炉端焼き
假名	ろばたやき
平文式罗马字	robatayaki

炉端烧的整个过程为厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满不同的食材的台包围。当顾客指定要烧某种食材时，厨师会在完成每一道菜的烹调过程后都先高声喊出菜式的名称。然后再以木桨送上食物到顾客面前。^[3][4]自从1965年起，日本全国合共有超过一万间炉端烧的日式餐厅。现在在北海道的钏路市，不少的日式餐厅都精于炉端烧。^[5]

参见条目

• 居酒屋