爵士汤

爵士汤是香港的一款汤水^[1]，因香港名人邓肇坚爵士而得名^[2]，主要材料为蜜瓜，加上海螺头、花胶、瘦猪肉及老鸡等配料煲成，所以又名蜜瓜螺头花胶鸡汤^[1]，是一道被认为有滋阴功效的汤水^[3]。

爵士汤

别称	蜜瓜螺头花胶鸡汤
类型	汤
起源地	香港
上菜温度	热
主要成分	蜜瓜，海螺头、花胶、瘦猪肉及老鸡

起源

1970年代，邓肇坚经常光顾在上环的西苑酒家，并经常指示酒家事先准备好使用蜜瓜、螺头、花胶及老鸡烹调的老火汤，作为补益汤水在进餐时饮用^[4]。当时城中名人到酒家用膳时，都会指示酒家准备好自己爱喝的汤水，并事先将汤料送到酒家，令家人及宾客可分享自己喜爱及刚刚煲好的汤水。这道老火汤的配方原本是邓肇坚提供给西苑酒家并特别为其准备^[3]，后来酒家的负责人征得邓肇坚的同意后，便将这道汤水列入酒家的菜单供给其他客人，并以邓肇坚获英女皇授予的爵士名衔而命名为爵士汤。由于绿色果肉的蜜瓜须从美国进口，在当时的香港市面仍不是十分普及的水果，故初时这道汤水只供应给熟客^[5]，后来香港其他酒家亦相继仿效，使爵士汤逐渐为香港普罗市民所认识，并产生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本^[6]。

变化

西苑酒家主厨为邓肇坚准备的蜜瓜螺头花胶鸡汤，材料有蜜瓜、猪腱、新鲜螺头、花胶、老鸡、猪骨、鸡脚、瑶柱、沙参、玉竹和姜，但流传到坊间后，用料便有所调整，将部分较矜贵的材料省去或以其他食材取代，变奏出较平价的版本，可说是丰俭由人^[3]。坊间亦流传另一个版本的爵士汤，据指是邵逸夫爵士喜爱的汤水，主要汤料与邓肇坚爵士的版本相似，但以木瓜取代蜜瓜，成为木瓜螺头花胶鸡汤，并同样以爵士为名^[6]。