牛脂

此条目的主题是来自牛肉脂肪组织的食用脂肪。关于来自牛奶的食用脂肪，请见“黄油”。

牛脂（英语：tallow），又称牛油脂、牛油^[1]、牛脂肪、牛𦛨^{[注 1]}，指的是来自牛肉脂肪组织的食用脂肪。室温下为白色或浅黄色的固体，可以室温放置一段时间而不变质。

可以用来烹调，是主要的食用油种之一。麦当劳公司早期炸薯条使用的是93%牛脂和7%棉籽油的混合油^[2]，但1990年起已改用棕榈油^[3]；传统的麻辣火锅底料也要用到牛脂。亦用于工业制品使用，例如润滑油、肥皂以及制作蜡烛的原料。过去在春秋时期曾以牛脂当基质作为男性化妆品^[4]。