十三香

十三香，亦称十全香，是用13种（或以上）香料调配而成的香料粉，多用于炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分^[1]。

制作方法

先用水冲洗所需香料，然后倒入锅内以小火热炒，将香料炒香，或者放进烤箱内烤香，最后将这些香料磨成粉，十三香就做成了。传统方法是用石磨、药碾等把香料碾磨成粉，家庭制作可用破壁型调理机或打粉机将香料打碎成粉。

可以预先把各种香料单独研成粉末，分开储放，到用的时候再根据情况来调配十三香。

十三香小调

十三香小调是摆摊贩卖十三香的小贩们，编来吆喝生意的唱词，旧时小贩多会哼唱：小小的纸啊四四方方，东汉蔡伦造纸张。南京用它包绸缎，北京用它包文章。此纸落在我的手，张张包的都是十三香。夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香。亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房。煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香。赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香。八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香。

其它

在中国大陆，“十三香”是驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司的注册商标，因此其它厂商的同类调味品不能使用“十三香”这一名称。