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盖浇饭

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盖浇饭
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盖浇饭,又称盖饭碟头饭,是一类常见的米饭料理,主要形态是主菜不分装而是浇在一人份量的饭上,以供迅速进食,常在餐馆路边摊、中式和日式速食店供应。佐饭的主菜一般多汁而浓稠,口味和做法也有地域差异。有勾芡的盖浇饭,则另称为烩饭;在粤港澳,通常用盛载,因此称为碟头饭;在日本,盖饭多以大盛装,称为丼物

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北京一间快餐档口出售的一荤两素盖浇饭

各地型态

中国大陆

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖浇饭,如宫保鸡丁鱼香肉丝麻婆豆腐回锅肉等。

香港

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香港洋葱蒜蓉汁猪扒碟头饭
  • 碟头饭:先把白饭装在碟上,按客人下单炒菜,炒好后铺在饭面上。如菜远[1]排骨饭、豉椒炒鱿粤语豉椒炒魷饭等。
  • 烧味饭:直接将切好的烧味放在白饭上,通常在烧味店售卖;另有三宝饭,烧味店的“三宝”通常是指三种烧味食品,例如叉烧豉油鸡红肠各两三件,另加上半个咸蛋,并附上小量菜心之类的蔬菜,种类由店家而定,还有四宝饭、五宝饭及六宝饭等等,食材种类更多,售价也相对提高[2]
  • 中式饭类:以蒸为主要烹饪手法,如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
  • 西式饭类:如排类(香港粤语惯称“扒”,如杂扒饭)、午餐肉香肠火腿,煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
  • 两𩠌饭:预先煮好菜色再铺上白饭上,两种𩠌菜叫两𩠌饭,三种𩠌菜的则叫三𩠌饭,选择可达20种以上,常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、咕噜肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等。在新加坡亦有相类似的,名为杂饭或经济米饭。
  • 颓饭:原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜,后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。

台湾

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台湾肉臊饭

日本

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日本咖喱饭

东南亚

马来西亚、新加坡杂饭,米饭配上各式菜肴,类似香港两𩠌饭,有肉、蔬菜、各类炸鱼等,早餐即以各式炒粉面取代饭。

夏威夷

在夏威夷,有洛可摩可午餐盘英语Plate lunch等类似菜肴。

参见

图集

注释

外部链接

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