笋干

笋干，跟笋丝不同，是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般多半使用冬笋、麻竹笋制作。

穂先麺妈

笋干
汉字	筍乾
白话字	sún-koaⁿ
台语罗马字	sún-kuann

笋干是常见的台湾菜、客家菜、闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般称为麵麻／麺媽（メンマ），取名自“面上麻竹（麺の上に麻竹）”之意^[1]，老一辈亦称其为支那竹（シナチク）。

常见笋干料理有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。

习俗

在台湾，警察机关的中元普渡供品会使用枣子与笋干，由于和巡佐与巡官的台语谐音，有祈求升官的意味在^[2]。

参见

• 竹笋