绿米

绿米（越南语：Cốm／𥺻）是一道越南甜品，味甜并附有坚果味，呈绿色。绿米的颜色不是染上去的，而是通过低温烘培未成熟的米粒，并用杵臼捣碎压平所致。^[1]

绿米

绿米
别称	Cốm
上菜顺序	甜品
起源地	越南
地区	东南亚
主要成分	米粒

绿米作为一道秋季的时令菜肴，在越南红河三角洲尤受欢迎。它可以直接是一道甜点，或搭配椰子一起食用。

传统的越南糕点绿米糕（英语：Bánh cốm）便是由绿米和绿豆制成。越南人在他们的中秋节会用绿米来祭祀祖先。^[2]此外，绿米也可以用于制作绿米汤（英语：Chè Cốm）。

产地

越南不同地区均产有绿米，但产自河内郊区郎旺村的尤为出名。产自朗旺村的绿米味道极佳，因而该地的绿米被认为是一种独特的手工制品。郎旺的绿米对于越南北部居民，尤其是对于河内市的居民来说占据着特殊的位置。过去的郎旺村几乎人人都种植绿米，但自从1990年代以来基础设施建设导致农田大面积减少，许多郎旺村居民放弃绿米种植事业选择去河内等大城市发展。^[3][4]