美国龙虾 (餐点)

美国龙虾（法语：Homard à l'américaine）是一道法国料理，更是一道经典的巴黎美食（法语：Cuisine parisienne）^[1]，这道料理主要材料是龙虾再配上美式酱汁（法语：Sauce américaine）^[2]、白葡萄酒、干邑白兰地所煮成的一道海鲜主菜。

美国龙虾
Homard à l'américaine

类型	海鲜料理
上菜顺序	主菜
起源地	法国
地区	巴黎
发明者	皮埃尔·弗赖斯（法语：Pierre Fraysse）
始创时间	1860年
主要成分	龙虾
常用成分	美式酱汁（法语：Sauce américaine）、白葡萄酒、干邑白兰地

历史沿革

法国厨师皮埃尔·弗赖斯（法语：Pierre Fraysse）出生于法国奥克西塔尼大区埃罗省的塞特，他曾经越洋到美国芝加哥的餐厅工作过一段时间，1854年回到法国之后，他在巴黎第六区的义大利人大道，开设自己的餐厅契斯·皮特斯（法语：Chez Peter's），而他在1860年的时候，结合家乡塞特的风味，揉合在芝加哥学到的厨艺，成功开发出“美国龙虾”这道料理，但这其实是偏向法国南方普罗旺斯口味的菜色。

1938年由知名主厨普斯贝尔·蒙塔涅（法语：Prosper Montagné）创刊的烹饪著作：美食拉鲁斯（法语：Larousse gastronomique），当中称呼这道料理为Homard à l' Armoricaine^[3]，因此阴错阳差变成了美国龙虾这个名称，因为被著书立论之后，因此后人也将错就错的就沿用这个名称迄今。

配方及食用

就大众所熟知的美国龙虾，主要的料理当然是龙虾，再配上去除腥味的白葡萄酒、干邑白兰地，最重要的精髓是美式酱汁，当中的成分有：橄榄油、番茄、胡萝卜、洋葱、青葱、大蒜、月桂叶、辣椒、柠檬、西洋芹和海鲜高汤，最后白兰地可以用火烧料理法收尾。上桌后因为是海鲜料理，过程也采用白葡萄酒提味，传统上会搭配白葡萄酒一起享用。