美食奥蝼蛄虾

美食奥蝼蛄虾 (Austinogebia edulis)，俗称鹿港虾猴，为蝼蛄虾科奥蝼蛄虾属下的一个种。分布于台湾西部、香港及越南等地。栖息于沙泥滩，挖洞而居。

美食奥蝼蛄虾
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲壳亚门 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	腹胚亚目 Pleocyemata
科：	蝼蛄虾科 Upogebiidae
属：	奥蝼蛄虾属 Austinogebia
种：	美食奥蝼蛄虾 A. edulis
二名法
Austinogebia edulis (Ngoc-Ho and Chan, 1992)
异名
Upogebia edulis

特征与习性

美食奥蝼蛄虾的甲壳软薄，头胸甲具短三角形额角，下缘有刺，尾柄呈方形；有六只脚，和二只大前螯，身体呈半透明青绿色，挖洞而居，是挖掘地道高手，仿佛个性害羞而内向，平常生活在自己挖的洞穴中，所挖的洞穴深达半米，涨潮时，爬出洞口觅食；退潮时，躲在洞穴内休息。

在台湾，美食奥蝼蛄虾主要栖息在鹿港、线西、伸港的大肚溪口区域，生活于潮间带泥滩下。^[1]

饮食文化

捕捞

每年冬末春初产卵，是最佳赏味期，也因此渔民得冒著料峭的海风捕捉。传统的捕捉方式很特别：将水管插入泥沙中，用马达以强劲水柱冲毁虾猴的洞穴，逼迫它们爬到泥滩上。一般的虾行动敏捷，善于跳跃；虾猴的游泳能力弱，行动又迟缓，手到擒来。

烹调方式

虾猴是鹿港的地标小吃，全台湾只有鹿港地区有人专门捕捉、贩售。

这种食物亦源自清贫年代，线西地区沙质海岸每逢大退潮，潮间带宽达数百公尺，早年物质条件差，土地也贫瘠，妇女及老人往往在退潮时蹲在沙地上挖捕虾猴、赤嘴（国盛蛤），不仅可以贴补家用，也是重要的蛋白质来源，日久形成当地特产。

早期鹿港地区将虾猴腌渍处理，早餐时配粥食用，所以鹿港地区广传一句俗语：“一只虾猴配三碗糜。”意指腌渍过的虾猴因为味道十分咸，吃一只虾猴得配上三碗粥，这也表现先民生活贫苦的状况。^[2]

抱卵的母虾猴用盐腌制，公虾猴和产后的母虾猴则采油炸。虾猴酥是公虾猴和已爆卵的母虾猴裹粉油炸，又将上述油炸海产合并一盘，这种综合酥炸海产，彼此的口感固然存在著些微差异，却又差不多，厚重的胡椒盐已统驭了一切海味。