羟基-α-山椒素(HAS)

羟基-α-山椒素 (HAS)（N-(2-羟基-2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一种有机化合物，化学式为C₁₆H₂₅NO₂，存在于花椒中。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和1-氨基-2-甲基-2-丙醇在HBTU（英语：HBTU）和三乙胺存在下反应制得。^[2]它在碘的催化下可以异构为羟基-β-山椒醇。^[3]

羟基-α-山椒素
IUPAC名 (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide
别名	羟基-α-山椒醇 (HAS) 羟基甲位山椒醇
识别
CAS号	83883-10-7  Y
PubChem	10084135
ChemSpider	39144022
SMILES	CC=CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)(C)O
性质
化学式	C16H25NO2
摩尔质量	263.38 g·mol−1
密度	0.973±0.06 g·cm−3（20 °C）[1]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

参见

• 麻辣味
• 四川花椒（英语：Sichuan pepper）