胡萝卜蛋糕

关于一种广东点心及贺年食品，请见“萝卜糕”。

胡萝卜蛋糕是一种将胡萝卜混入面糊制成的蛋糕。现代大部分的胡萝卜蛋糕都会有奶油乳酪制成的白色糖霜。

胡萝卜蛋糕

瑞士胡萝卜蛋糕 Rueblitorte
类型	条状、片状、多层蛋糕
起源地	有争议；英国、法国或瑞士
主要成分	面粉、蛋、糖、胡萝卜、杏仁和泡打粉[1]
菜品变种	榛果、柠檬、樱桃酒、肉桂[1]

历史

胡萝卜蛋糕的起源尚存争议。1591年出版的一份英文食谱中有一道名为“胡萝卜里的布丁（pudding in a Carret root）”^[2] ，基本上是把肉镶填在红萝卜里，但其中包含了许多现代甜点中常见的元素：酥油、奶油、鸡蛋、葡萄干、甜味剂（椰枣和糖）、香料（丁子香和肉豆蔻）、刮碎的胡萝卜，以及作为面粉替代物的面包糠。许多饮食史历史学家认为，现代的胡萝卜蛋糕起源于这种中世纪欧洲流行的胡萝卜布丁，由于当时糖和甜味剂都价格昂贵，胡萝卜常用来代替糖。^[3] 这种胡萝卜布丁有许多变体：铺派皮烘烤（类似南瓜派）、与酱汁一起蒸制，或是装在模具里并覆盖糖霜（类似圣诞布丁）。

在《L'art du cuisinier》（《厨师的艺术》）第二卷（1814年）^[4]中，曾任路易十六御厨的安托万·比维利耶（英语：Antoine Beauvilliers）收录了一道“Gâteau de Carottes”（胡萝卜蛋糕）的配方，^[5] 由于这道食谱极受欢迎，竞争者还一字不差地将其抄录在自己的食谱书中。^[6][7] 1824年比维利耶在伦敦出版了其食谱的英语版，将这道蛋糕直译为“Carrot Cakes”。^[8]

19世纪另一份胡萝卜蛋糕的食谱来自凯萨奥格斯特（瑞士阿尔高州）的家政学校。^[9] 根据《瑞士烹饪遗产（英语：Culinary Heritage of Switzerland）》记载, 胡萝卜蛋糕是瑞士最受欢迎的蛋糕之一，特别常用来为儿童庆生。

第二次世界大战后，受配给制以及政府对胡萝卜消费的推广，胡萝卜蛋糕的人气在英国得以复兴。^[10]

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  胡萝卜蛋糕
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  糖霜胡萝卜杯子蛋糕