台湾龙井茶

台湾龙井茶，为台湾茶的一种，源自中国龙井茶，产地在台湾北部，主要在新北市三峡区一带，因此也被称为三峡龙井茶。台湾龙井茶的制法结合了中国龙井与日本煎茶，使用台湾特有茶树品种。茶汤颜色为黄澄明亮，略带绿色，有特殊香气，入口口感略带苦涩，之后回甘。

概论

台湾龙井茶的制造方法，源自中国龙井茶。在1919年开始，在三角涌（今新北市三峡区）就有龙井绿茶的栽种，主要用于出口。在1949年中华民国政府来台湾之后，当时位居政府高层的外省人族群，在台湾寻找与中国绿茶相似的茶叶，因此促成在三峡的龙井茶与碧螺春的生产扩大^[1]。

三峡龙井茶的制作，使用台湾本地品种茶树，青心柑仔。采取青心柑仔的一心二叶嫩芽作为茶菁原料，在制作过程中，不经发酵就开始进行炒，揉，捻等工序，与中国龙井不同，台湾龙井茶主要以机械制造^[2]，其制程中多了一道源自日本煎茶的碾压程序，制成的茶叶保留了白毫，形状为剑形，具有特殊香气。