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芝加哥式热狗
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芝加哥式热狗（Chicago-style hot dog, Chicago Dog, 或 Chicago Red Hot）是起源于美国芝加哥[2][3]的一种特色热狗，在罂粟籽面包[4]中加入全牛肉热狗香肠[5][6]而成。热狗内的配菜通常加有芥末、碎洋葱、腌酸瓜酱、莳萝泡菜、番茄（切片或块）、腌渍辣椒，芹菜籽调味盐[2][7][8][9][10]。组合起来的热狗堡有各种丰富配料，因此被形容为“拖过花园（dragged through the garden）”。[11][12]烹调方式则常依贩售者的喜好而有不同。大部分都是用蒸或水煮，碳烤则较少见（称为char-dogs）。
正统芝加哥式热狗里不会有番茄酱[2]，很多芝加哥人和热狗爱好者都认为绝对不可以加番茄酱。[13][14][15][15][16]有些芝加哥的热狗摊贩也不会提供番茄酱。[17]
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历史
芝加哥式香肠上的独特配料有多种由来，位于马克士威街（ Maxwell Street）的Fluky's，据说是1929年“大萧条三明治（热狗）”的创始店。[2][11]现在很常见的维也纳牛肉牌香肠（Vienna Beef）在1893年芝加哥哥伦布纪念博览会首次贩售[18][19][20]，而Fluky's的两位老板都是犹太人，也许是不含猪肉的香肠及符合犹太律法特色的原因。[20]
种类变化
维也纳牛肉牌香肠（Vienna Beef）和 Red Hot Chicago这两个芝加哥热狗香肠制造商，是“拖过花园（dragged through the garden）”式热狗的促销推手[21]，但是也不乏例外，摊贩有时候会加小黄瓜片或生菜，[2]不用罂粟籽面包或芹菜籽盐，甚至只加普通酸黄瓜或用无肠衣热狗。[22]几个受欢迎的热狗摊会提供较简单的版本：蒸天然肠衣香肠，只加芥末、洋葱、普通腌黄瓜和辣椒，再包入手切薯条；[2] 历史悠久的“超级热狗（Superdawg）”则会代以腌番茄，以增添清爽口感。Portillo's以及其他店家，贩售一种添加起司酱的芝加哥式热狗，称为乳酪热狗。
做法
芝加哥式热狗香肠在添加配料前会先用热水煮或蒸过。[2][8]另一种碳烤的方式则较少见（称为char-dogs）。碳烤热狗很容易辨认，因为这种热狗在烹调前都会像思华力肠一样，两端切开成十字形，煮熟后呈“卷曲的Ｘ形”。[23]有些店家如Ｗieners Circle，[24]就只卖碳烤热狗。
典型的牛肉热狗重1/8 磅或2盎司（57公克），最传统的特色就是用天然肠衣，所以咬下时会有独特的脆口感。[25]
使用高麸质含量的面包，这样才能在蒸气加热时维持形状，通常是用Alpha烘焙公司的S. Rosen's Mary Ann牌面包。[4]
参考
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