苹果酯

此条目的主题是乙酰乙酸乙酯与乙二醇的缩酮产物苹果酯-A。关于乙酰乙酸乙酯与1,2-丙二醇的缩酮苹果酯-B（fraistone），请见“苹果酯-B”。

苹果酯（英文：fructone^{[注 1]}）又称乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮，是一种有机化合物，化学式：C₈H₁₄O₄，为乙酰乙酸乙酯与乙二醇的缩酮。因其具有类似苹果的果香气味得名苹果酯，其所为商业香精被广泛运用于日化产品^[2]

苹果酯
IUPAC名 Ethyl (2-methyl-1,3-dioxolan-2-yl)acetate 2-（2-甲基-1,3-二氧戊环-2-基）乙酸乙酯
别名	苹果酯-A、fructone-A、apple ketal、applinal
识别
CAS号	6413-10-1  Y
PubChem	80865
ChemSpider	72995
SMILES	CC1(OCCO1)CC(OCC)=O
EINECS	229-114-0
性质
化学式	C8H14O4
摩尔质量	174.19 g·mol⁻¹
外观	无色液体
密度	1.067 g/cm3 (1)
沸点	207.99 (760 mmHg)
溶解性（水）	1.893 g/L
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

为了区别于其具有类似苹果气味的同系物星苹酯，因此苹果酮又称为苹果酯-A^[3]。

合成

苹果酯主要由乙酰乙酸乙酯与乙二醇在酸催化下发生缩酮反应得到。传统生产工艺采用传统强酸均相催化得到，因产物水解的问题产率低，当含量高于3%时，同时会改变产品气味特性。现如今常采用分子筛、杂多酸等超强固体酸作为催化剂，并采用减压蒸馏的除去副产物水来促进反应进行^[4][5]。

注释

1. Fructone为美国国际香精香料公司为该物质注册的商标^[1]