茶没食子素

茶没食子素（英语：Theogallin），又称茶棓因、没食子-3-金鸡纳酸^[1]或3-O-没食子酰基奎宁酸^[2]，1955年在阿萨姆茶叶中发现的一种三羟基苯甲酸糖苷，属茶多酚物质^[3]，被视作茶叶中的增鲜味成分^[4]。此外在草莓树果实中也发现了茶没食子素^[5]。

Theogallin
IUPAC名 (1S,3R,4R,5R)-1,3,4-Trihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxybenzoyl)oxy]cyclohexane-1-carboxylic acid
别名	茶棓因、 没食子-3-金鸡纳酸、 3-O-没食子酰基奎宁酸
识别
CAS号	17365-11-6  Y
PubChem	442988
ChemSpider	391291
SMILES	O=C(O)[C@]2(O)C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC(=O)c1cc(O)c(O)c(O)c1)C2
ChEBI	9522
性质
化学式	C14H16O10
摩尔质量	344.27 g/mol g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

其占茶叶干重的1.0%，易溶于水和含水乙醇，难溶于乙酸乙酯，遇乙酸铅沉淀析出。水解产物为没食子酸和金鸡纳酸^[1]。

在大鼠身上的研究表明，茶没食子素和其代谢产物金鸡纳酸可以透过血脑屏障，并具有增强认知的作用^[6]。