莫尔比耶干酪

莫尔比耶干酪（法语：Morbier）产自法国的东北部的莫尔比耶。外形为扁平的圆柱状，外壳为灰褐色，芝士肉呈象牙色，有著坚果的气味，制作过程不经烟熏。莫尔比耶干酪的特色是干酪肉中间有一层类似霉菌的灰贯穿而过，传统上莫尔比耶干酪是由各类奶制品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就制好莫尔比耶干酪，所以制作者会在起初收到的剩馀凝乳上铺一层灰，以协助保存。

莫尔比耶干酪
奶源	牛奶
类型	半硬质
脂肪含量	45%
成熟期	2-3个月
辛辣味	温和

参考文献

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.