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蒜茸钳
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蒜茸钳是一种烹调工具,设计目的为快速压碎大蒜,制作蒜茸。蒜茸钳借由一个活塞将大蒜压入一系列的小洞,当大蒜通过小洞后就变成泥状,可以作为调味料或用以制作酱汁。大多数的蒜茸钳还附有一系列的棒状物,可以简单的将洞中清理干净。

蒜茸钳还有一些用途,例如压碎其他的小东西(包括橄榄、剌山柑、鱼肉及辣椒等),或是用来榨出少量的汁液(例如:洋葱)用以调味。
评语
一般认为,以蒜茸钳压碎的蒜茸与以其他方式压碎的蒜茸有著不同的风味。这是由于在使用蒜茸钳压碎大蒜时,有较多的细胞壁破裂,释放出较多造成大蒜强烈风味的化合物。有一些主厨偏好使用蒜茸钳,它们认为以蒜茸钳压碎的蒜茸风味较佳。天然食物主厨Renée Underkoffler说[1] :
“ | 一个品质精良的蒜茸钳能够将大蒜处理的“干干净净”。以蒜茸钳压碎的蒜茸有著比以菜刀压碎的蒜茸更纤细的口味,因为以菜刀压碎的蒜茸包括了较苦的芯。 | ” |
另一方面,一些主厨认为,使用蒜茸钳压碎的蒜茸比起以其他方式压碎的蒜茸(例如以菜刀压碎)来说,风味较差。例如,知名主厨安东尼·波登说蒜茸钳“令人讨厌”(abominations),并且建议大众[2]:
“ | 别把它[大蒜]放进蒜茸钳中。我不知道从蒜茸钳里挤出来的是什么垃圾,但是那铁定不是大蒜。 | ” |
英国的食谱作家伊莉莎白·大卫写过一篇文章,标题是“蒜茸钳毫无用处”(Garlic Presses are Utterly Useless)[3]
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注脚
参见
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