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蔡澜
香港作家 来自维基百科，自由的百科全书
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提示：此条目的主题不是蔡润。蔡澜（英语：Chua Lam；1941年8月18日—2025年6月25日），香港美食评论家、作家、电影制片人、旅游节目主持人及饮食节目主持人。[3]其籍贯广东潮州，生于新加坡，大学于日本留学，毕业后定居香港，此后也长年活跃于香港文化与媒体领域。
蔡澜于文化界交游甚广，连同金庸、倪匡和黄霑三人相熟且并列为“香港四大才子”，1989年至1990年间更与后两者一同主持亚洲电视经典成人清谈节目《今夜不设防》，广受观众欢迎并被传媒并称为“香港三大名嘴”。[4]
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生平
父亲蔡文玄（1907—1995）早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋，是一位诗人，笔名柳北岸，后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉（1909—2008）则是小学校长。蔡澜在家中排行第三，主要由奶妈照顾成长。其兄为蔡丹（1935—1998），其姐蔡亮（1934—）曾任新加坡较大学府之一的南洋女中的校长，其弟蔡萱（1947—2025）为新加坡高级电视监制。[5]蔡澜的妻子张琼文是电影监制。
蔡澜出生于新加坡，父亲原本为他取名蔡南，寓意在南洋出世。因为当名字送回老家祠堂报祖时才发现前两代祖先中已有同名者，所以不能使用蔡南。然而出生证上已登记为Chua Lam，最后便改名蔡澜。[6][7]蔡澜小时候住在一家戏院楼上，随时都看到银幕，从此电影越看越狂热。又受到父亲的影响，看书甚多，14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章。因为他不爱念书，所以读过数间小学。中学时期入读位于武吉知马的新加坡南洋华侨中学（上午学中文，下午到另一间学校学英文）。蔡澜原希望到法国学画，但18岁时决定前往日本留学，在日本大学艺术学部攻读电影科编导系，亦半工读为邵氏电影公司工作，担任驻日本经理及翻译。
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1963年定居香港，担任邵氏公司制作经理，任职20年，后来邹文怀成立嘉禾电影公司，邀蔡澜出任电影制作部副总裁，参加多部电影的制作，在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影，也曾制作不少较另类的电影（如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》）。期间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲，这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作，少有突出个人的例子，令蔡澜逐渐感到无味，遂拿起笔杆子写稿。
1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》《明报》撰写专栏，后来在《壹周刊》《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。
1989-1990年连同黄霑及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过周润发、成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生，曾称有幸成为他的好友之一。
1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》，次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。
2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
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1990年代中，蔡澜开始进军饮食业，曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品，亦曾在香港参与开设食肆，包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。近年在香港黄埔花园、澳门议事亭前地、深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊，以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民，取得澳门身份证。2006年，他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。
喜欢饮食的他亦不时把不同地方的美食推广至东南亚各地，2018年他把墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带到了香港中环[8]，开设了蔡澜河粉店“蔡澜Pho”，另外，他亦于同年创立了“蔡澜点心”，吸引诸多市民及游客前往品尝。截至2025年两个品牌已有分店逾百，而蔡澜相信即使他本人不在，也在其团队亦能秉承他所主张“平、靓、正”的宗旨，以初心将品牌继续传承下去，让大家都能分享到他喜欢的口味。[9]
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随著网络兴起，蔡澜亦于2020年开设了自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。2023年他为救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股颈骨，并需要动手术，出入亦需以轮椅代步。蔡澜亦清空家中所有收藏品，搬迁到香港瑰丽酒店公寓居住，并有8人团队全天候照顾，每月开支逾50万港元。[10]2025年，年过83岁的他为自家品牌点心卖广告，透过不同媒体积极拓展生意。[11]
蔡澜曾于访问中被问及有过多少女伴，他说：“一年一个不过份吧？”意谓有过很多女朋友，不过每一个他都真诚以待，而且亦曾表示娶妻以后就非常专一，再没有交女朋友了。[12]
逝世
2025年6月27日，蔡澜家属透过蔡澜个人社交媒体公布，蔡澜已于6月25日在亲友陪同下于香港养和医院安详离世，享寿83岁，死因为癌症及肺感染，其遗体已火化。为遵从蔡澜遗愿，以免叨扰亲朋，蔡澜家属表示不会为蔡澜举办任何悼念仪式。[13][14]随后其骨灰运回新加坡安置入龛。[15]
蔡澜的遗作“香港最适合我 让美好留在回忆”在其仙游后数天（2025年6月28日）在于其信报专栏刊出。[16]
蔡澜离世后很多人都关心其遗产将如何分配，对此其助手表示：“多年来，先生都教导我，少与八公八婆沟通，所以以后若有人再问起这个问题，我会答你一句：‘关你屁事！’”[17]
莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’，无论承诺的事、约好的时间、服装，以及对待亲人和妻子，都非常认真和真诚，令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真，以及对人生的洒脱态度，影响了一整代华人。’”[14]
轶事
蔡澜曾表示，自己还不够格当“才子”，不要把自己加进去，“才子”二字，与其无缘。
2017年4月，有网民在“微博问答”问蔡澜：“蔡生你好，您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧，你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的？有没什么小故事？你眼里林夕是一个怎么样的人？能简单评价下他吗？谢谢”。不料蔡澜认真的回答：“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友，到倪家玩，倪匡兄见是个大好青年，问有无女友，要不要介绍一个？林夕回答：‘不必了，倪叔叔，我是基的。’林夕极有才华。”[19]
言论
2010年，蔡澜接受新加坡电台UFM 100.3节目《梭哈一整天》中林安娜的访问，称“新加坡狮城美食”有形无味，新加坡人“小气”、“怕输”、“不能接受批评”，“吉隆坡食物比新加坡好”，引起争议和质疑[20]。
2014年，蔡澜再批新加坡美食，称新加坡华人美食没有以前味道，甚至还指“狮城华人美食已不存在”[21]。
2019年，蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问：“如果你有特权让世界上一道菜消失，你认为应该是哪一道菜？”，蔡澜回答说：“让火锅消失吧”，并解释因为火锅没有什么文化，因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶，亦引来网民争议[22]，因为之前他曾给网红火锅店做过代言并且亲自题词，亦于微博分享火锅代言及到郑州吃火锅的经历[23]。
语录
- “我决定喺香港死。”[24]（我决定死在香港。）
- “最好系唔知唔觉咁走，冇恐惧亦唔痛苦。”[24]
港式奶茶与云吞面 - “新加坡是太糟糕的国家，什么都要管。”[25]
- “‘这辈子做的最对的事情就是留在香港’，因为这里有全世界最地道和丰盛的美食，吃喝终究是自己的事情。”[25]
- “要走嘅人始终要走，你太挂住佢，就等于你捉住对方嘅灵魂，你唔放手，佢就唔会走，所以如果有亲人、好友过身，可以想念，但系唔好过份。”[24]
- “人走后便冇嘢㗎啦。”[26]
- “交女朋友要练习，不是说马上就交到的，怎么练习呢？丑的照杀，杀久了以后你就成了专家，那漂亮的跟着来了。”* “交过多少个女朋友？一年一个不过份吧。”[27]
书籍作品
| 集数 | 书名 | 出版社 | ISBN |
| 壹 | 《生活智慧》 | 天地图书 | ISBN 978-988-854-720-3 |
| 贰 | 《男欢女爱》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
| 叁 | 《师友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
| 肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
| 伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
| 陆 | 《影视世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
| 柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
| 捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
| 玖 | 《鬼话连篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
| 拾 | 《真系笑话》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
| 拾壹 | 《觅食中华》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
| 拾贰 | 《品味日韩》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
| 拾叁 | 《环球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
| 拾肆 | 《南洋游踪》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
系列辑录蔡澜著作中的饮食文章，“让读者饱阅蔡澜历年来的心血之作，感受他对食物的执著与感情，将食物视为老朋友般看待的那份态度，从中领略到他那套独特的生活哲学”[29]。
| 辑号 | 副题 | 出版社 | ISBN |
| 一 | 中国篇 1 | 天地图书 | ISBN 978-988-211-972-7 |
| 中国篇 2 | ISBN 978-988-211-973-4 | ||
| 日本篇 1 | ISBN 978-988-211-974-1 | ||
| 日本篇 2 | ISBN 978-988-211-975-8 | ||
| 二 | 东南亚篇 1 | ISBN 978-988-219-074-0 | |
| 东南亚篇 2 | ISBN 978-988-219-075-7 | ||
| 世界各地篇 1 | ISBN 978-988-219-076-4 | ||
| 世界各地篇 2 | ISBN 978-988-219-077-1 |
曾参与电视或网络节目
| 年份 | 名称 | 职务 |
| 1989年 | 今夜不设防 | 主持 |
| 1997年 | 蔡澜人生真好玩 | |
| 1998-1999年 | 蔡澜叹世界 | |
| 1998年 | 蔡澜遨游旧金山 | |
| 蔡澜遨游伊斯坦堡 | ||
| 2007年 | 蔡澜逛菜栏 | |
| 拾年（第1集） | 嘉宾 | |
| 2008年 | 蔡澜叹名菜 | 主持 |
| 2009年 | 志云饭局（第116集） | 嘉宾 |
| 蔡澜品味 | 主持 | |
| 2011年 | 蔡澜亚洲一乐也 | |
| 2013年 | 乱噏24 | |
| 2019年 | 我们的师父 | 嘉宾 |
| 2021-2024年 | 蔡澜花花世界 | 主持 |
影视媒体形象
参考资料
外部链接
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