蛤蜊

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蛤蜊（gé·lí）^{[注 1]}（又作蛤蛎（ㄍㄜˊㄌㄧˋ）），也称为蛤、文蛤、西施舌、蚌、𧉻、蚬（广东话）、花蛤（部分方言误作花甲）^{[2][需要较佳来源]}，是一种双壳纲贝类的统称，不一定只限于蛤蜊总科的物种，但一般皆指其中某些可以食用的物种。

蛤蜊
帘蛤科的文蛤
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	软体动物门 Mollusca
纲：	双壳纲 Bivalvia
亚纲：	本鳃亚纲 Autobranchia
下纲：	异壳下纲 Heteroconchia
小纲：	真异齿小纲 Euheterodonta
总目：	不等齿总目 Imparidentia
目：	帘蛤目 Venerida
科与属
详细分类参看帘蛤目条目

概述

蛤蜊是对可食用的双壳纲贝类的泛称。

在中国古代，蛤、或蚌泛称具两片相等的壳的软体动物，有时特指文蛤^[3]。蛤蜊则是指生长在东南沿海中的软体动物^[4]。

在福建地区，蛤蜊通常指泥蚶。

在台湾，可食用的双瞉贝类都泛称为蛤蜊，如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相当于古代的蚶、车螯和花蛤。居住在海水中的，台语称蚶仔（ham-á），主要是指文蛤。居住在淡水中的，台语称蜊仔（lâ-á），或蚬，通常是指台湾蚬。

双壳类通常栖于浅海、淡水或河海交界的砂质或泥质的水底。有较高的食用价值^[5]。

形态

有一束闭壳肌连于两壳之间，用以闭壳。有强大、肌肉质的足。多数蛤类栖于浅水水域，埋于水底泥沙中免受波浪之扰。蛤将水从进水管吸进，又从出水管排出，从而进行呼吸和摄食。

许多蛤类可食，包括文蛤、花蛤、斧蛤、圆蛤、严蛤、象拔蚌和海螂。

注释

1. 中国大陆词典一般都将“蛤蜊”的“蜊”注为“一般轻读、间或重读”第二声^[1]，而《中国生物物种名录（2023版）》注为第四声。

参考来源

书目

• 凯特·怀特曼. 张亚男; 潘晶 , 编. The World encyclopedia of fush and shellfish [鱼贝烹饪大全]. chef guide 01 (晨星). 2006-07-31. ISBN 986-177-018-6 （中文）.