转叉犬

转叉犬（英语：Turnspit dog）是一种已经灭绝的短腿长身犬，专门被培育来在一种称为转烤轮（或狗轮）的装置上奔跑，以带动烤肉转动。它最早在1576年的《英格兰犬种》（Of English Dogs）中被提及，当时名称为“Turnespete”。^[1] 威廉·宾利（William Bingley）于1809年出版的《英国四足动物回忆录》（Memoirs of British Quadrupeds）也描述了一种帮助厨师工作的犬。它亦被称为“厨房犬”、“烹饪犬”、“轮犬”或“下犬”。在林奈18世纪的犬类分类中，该犬被列为Canis vertigus（此拉丁名称同样也用于腊肠犬）。由于该犬被视为地位低下且常见的犬种，因此未被系统性地保留下详细纪录而最终灭绝。有些资料认为转叉犬是伊玛尔谷格兰猎犬的一种，^[2] 也有学者认为它与威尔斯柯基犬有亲缘关系。^[3]

转叉犬

《哺乳类动物图解自然史》（1853年出版）中的插图，展示了转叉犬的体态。
原产国	英国
孕育状况	已绝种
家犬（Canis lupus familiaris）

随著厨房科技进步，对转叉犬的需求逐渐减少。随著时间推移，它们不再为特定用途繁殖，数量逐步下降，最终走向灭绝。

目前在威尔斯阿伯加文尼博物馆仍保存有一具转叉犬的标本。^[4]

工作

一只在轮中工作的转叉犬，来自《威尔斯南北旅行记》（1800年）。

转叉犬被培育出来专门在轮中奔跑以转动烤肉，使肉能均匀受热。由于工作相当劳累，通常会以两只狗轮流上阵。根据约翰·乔治·伍德在《哺乳类动物图解自然史》（1853年）的描述：^[5]

就像珍妮纺织机的发明取代了以往每个英国农舍必备的纺锤与纺车一样，自动烤肉架的发明消除了转叉犬的用途，并逐渐使其几近灭绝。如今偶尔还能见到孤零零的转叉犬，就像少数农舍中还能见到的纺车或纺锤一样；它们仅仅作为过往时代的奇特遗物，才值得被注意。

过去甚至到现在一些人仍能记得，烤肉是一件相当费力的事，需要厨师时刻照看，以免火力不均毁掉食材。所谓的“烟动转烤机”虽然名字有些误导——因为它并非靠烟驱动，而是依靠烟囱上升的热气流来转动——却是很大的改进，能让烤肉转动的速度与火力相匹配。

然而，这样复杂的装置并非所有烟囱或场所都能使用，因此才需要转叉犬。在烤肉架的一端安装了一个圆形空心箱或轮子，类似仓鼠轮；狗就会在轮中不停奔跑以带动其运作。因为工作负担过重，所以通常会养至少两只犬轮流替换。这些狗甚至能自己判断时间，如果未能在固定时刻被替换，它们会自行跳出轮子，逼迫同伴上去完成剩馀的工作。

这些狗有时也会被带到教堂充当暖脚犬。有个故事说，在巴斯的教堂礼拜中，格洛斯特主教讲道时念到“以西结看见那个轮子……”时，数只被带来取暖的转叉犬听到“轮子”一词，竟立刻跑向门口。^[6]

维多莉亚女王曾饲养退休的转叉犬作为宠物。^[7]

外观

转叉犬被描述为“长身、弯腿、外貌丑陋，且带有可疑、忧郁的神情”。^[8] 19世纪的兽医学者德拉贝尔·布莱恩（自称“犬病理学之父”）将转叉犬分类为西班牙猎犬的一个品种。^[9] 它们常被描绘成额头中央有一道白色条纹。根据宾利1809年的《英国四足动物回忆录》：^[10]

转叉犬的特征是身体修长、四肢短小而多为弯曲。毛色一般为灰黑相间或全黑，腹部则偏白。

H.D. 理查森在其著作《犬：其起源与品种》（1847年）中再次描述转叉犬：^[11]

此犬虽然明显是杂种，但比起其他犬种更接近梗犬，因此我将它归类于梗犬之中。它是体型矮小、背部修长的犬，前肢先向内弯再向外弯，毛色常为斑驳或带灰蓝色，类似于大丹犬或杂色梗犬。

根据罗伯特·莱顿1910年的《犬与犬事》^[12] 的记载，转叉犬的弯腿很可能源自遥远的祖先：

在古代埃及保存的独特犬种中，有一种大型狼犬、一种垂耳尖头的大型猎犬（至少有两种不同的灰狗被用于猎瞪羚），以及一种短腿弯腿的小型梗犬或转叉犬。这最后一种犬似乎特别被视为家庭宠物，它们被允许进入客厅并陪伴主人散步。它们会配戴由树叶、皮革或贵金属制成的项圈，死后则会被制成木乃伊。每座埃及城市都有专门安葬犬木乃伊的地方。

现代基因研究证实，数种短腿犬种所带有的软骨发育不全症基因，皆可追溯至同一个祖先突变。^[13]