过热水

过热水是指压强超过大气压力，温度介于正常沸点100 °C（212 °F）和临界温度374 °C（705 °F）之间的液体水。也称为是亚临界水或加压热水。过热水会平衡稳定的原因是因为加压使其温度超过正常沸点，或是在密封容器中加热，液态水和饱和的蒸气平衡。这种“过热”和一般的过热定义不同，后者是指水在大气压力下，温度超过沸点，但因为没有成核，因此没有沸腾（例如用微波器加热热水的情形）。

压力锅可以产生过热水，在烹煮食物时比沸水要快

水的许多特殊性质都和其氢键有关。温度若超过过热温度，氢键会断裂，因此特性会比单纯增加温度的影响更大。此情形下水的极性会下降，特性比较像甲醇或乙醇之类的有机溶剂。有机物质和气体的溶解度会上升数个数量级，水在工业及化学分析应用中可以当作溶剂、反应物及催化剂，可用在萃取、化学反应，以及清洗应用上。

随温度而变化的特性

所有物质都会随著温度变化而改变其特性，不过过热水的特性变化比单纯考虑温度造成的影响要大。水滴的黏度和表面张力都随著温度增加而上升 ^[1]。水的电离也会随温度而增加，水在25 °C时的pKw为14，但在250 °C时的pKw接近11。这表示其水合氢离子（H
3O+
）和氢氧根离子（OH−
）的浓度都增加了。定压下水的比热容也随温度而变大，从25 °C时的4.187 kJ/kg，变成350 °C的8.138 kJ/kg。水在高温时，介电常数（相对电容率）会明显下降^[2]。

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