腌鱼 (英国)

此条目介绍的是英式腌鱼。关于其他地区的腌鱼，请见“腌鱼”。

腌鱼（英语：Kipper）在英国是由鲱鱼，或者一些小型富含油的鱼类，沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼。

一条从中间剖开，去内脏，并进行腌制的鲱鱼

在英国，腌鱼常常被当作早餐食用^[1]，同时在下午茶或者吃消夜时也会食用腌鱼。

起源

腌鱼的具体起源时间已不可考，不过制作腌制鱼类食物是远古时代就开始了。^[2]马克·科兰斯基认为这不过是古代渔民为延长渔获保质期的偶然发明。^[3]

色泽

红鲱鱼

英式腌鱼也称“红鲱鱼”（Red herring），因为用某些方法腌制的鲱鱼会呈现出红色外观。^[4]而这个名词出现于一首13世纪中期的盎格鲁-诺曼人诗作《The Treatise》。^[5]塞缪尔·皮普斯在1660年2月28日的日记中也提到了这个词。^[6]

腌鱼的染色是为了免去传统方式需要的长时间熏制过程。这样腌鱼可以更快地生产、销售，利润也就更大。起初采用是一种煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（为了腌鱼）的缩写。现在则多采用天然的胭脂树红。

现在一些曼岛和苏格兰的腌鱼依旧使用传统方法，而不使用染色剂。^[7]

英格兰早餐中的腌鱼

产地

曼岛产的腌鱼特别出名，并行销国外^[8]，其中有很多产自皮尔。^[8]苏格兰的玛雷格^[9]、斯托诺韦、法恩湾（英语：Loch Fyne）在欧洲也是著名的腌鱼产地。

相关名词

• 曼岛语中腌鱼是Skeddan jiarg，字面意思则是“红鲱鱼”。
• 泰晤士河鲑鱼禁渔期被称为“腌鱼时间”（Kipper time）。
• 在市场工人、计程车司机的行业中，“腌鱼季”（Kipper season）被用来指收入不好的时节，其意思是因为收入太少而不得不只依靠腌鱼为生。
• “Kippering”是一个俚语，用来指满是香烟、雪茄烟雾的屋子。

参见

• 烟熏鲱鱼
• 瑞典盐腌鲱鱼
• 咸鱼
• 鱼货保存
• 红鲱鱼（歪曲论题）
• 熏鱼
• 熏鲑鱼