非洲菜

非洲菜是指非洲的饮食，是非洲大陆文化的重要组成部分。非洲原住民吃的食物受他们的宗教、当地气候和生活方式的影响。第一批居住在非洲大陆的非洲人通过狩猎以及采集获取食物。随着非洲大陆出现农业，非洲人开始食用农作物。 ^[1]

一盘乌咖哩与宽叶羽衣甘蓝

中部非洲、东非、北非、南部非洲和西非都有各自的特色菜肴。^[2][3]

历史

非洲本土饮食起源可追溯至青铜时代前数千年，当时位于东北非的早期文明开始种植大麦、小麦等谷物。^[4]北非的一部分位于肥沃月弯，古埃及人在该地开始有农业发展。驴与绵羊等动物也在此时开始被驯化，农业由此扩展至非洲其他地区，尤其是西非。虽然当时大多数部落仍以简单的狩猎采集为主。^[5]

阿拉伯探险家利奥·阿非利加努斯与伊本·巴图塔在穿越漠南非洲旅途中，记录了他们所见的非洲饮食。直到19世纪，多数欧洲旅人仅在非洲沿海地区活动，在日记中也常记载当地食物与作物的详细情况。玉米和马铃薯等许多现今被作为主食的作物，直到19世纪欧洲殖民时期才变得普遍。^[6]

非洲饮食影响了加勒比地区等多个地区的料理，例如低地地区烹饪、卡津菜等。如非洲-加勒比风格的Duckanoo（英语：Duckanoo）、Callaloo（英语：Callaloo）等。秋葵从非洲引进，成为路易斯安那菜秋葵浓汤的重要食材。在低地地区烹饪中，由于过去许多奴隶来自于西非生产稻米的地区，该地的菜肴因此受影响而有多种独特的米料理。^[7][8]