预制菜

预制菜是一种在食品工厂里通过预选、调制等各类工艺，经过加工过程生产的食物半成品或成品^[1]。预制菜通常以一种或多种农类、畜类、禽类以及水产品为主要原料，辅以调味料等辅料（含食品添加剂等），在工厂内经流水作业洗好、切好，完成预加工、预烹调和预包装后制成^[2]。食物以冷链、细胞冷冻、罐头食品（包含软罐头）、防腐剂等手段贮存或运送至消费者或餐饮加工者，后者便可通过加热或按照预制菜内的料包组合进行简单的烹饪后直接食用^[3][4]。

四类预制菜：即食食品（肉干）、即热食品（泡面）、即烹食品（冷冻加工菜）、即配食品（肉丸/肉肠等）

典型的预制菜可分为四大类：即食食品（开袋即食）、即热食品（需用热水浸泡或微波炉等加热手段）、即烹食品（开袋后经简单烹调后便可食用）、即配食品（仅完成初步加工，需自行进行调味烹饪）^[5]。

2023年9月22日，中华人民共和国教育部负责人表示，鉴于预制菜没有统一监管机制，对“预制菜进校园”持十分审慎态度，不提倡进入校园推广^[6]。2024年3月21日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，规定预制菜不添加防腐剂。^[7]2025年9月，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。此份国家标准亦将成为预制菜走向规范化的重要节点^[8]。

参见

• 饮食主题
• 经济学主题

• 快餐
• 野战口粮
• 方便食品
• 调理包
• 冷冻食品
• 零食
• 食品加工业
• 中央厨房