食物搅拌机 (搅拌桨式)

此条目介绍的是一种混合、搅打、打发或揉捏食材的设备。关于将食材粉碎、液化或制作成泥状的设备，请见“食物搅拌机 (刀片式)”。

食物搅拌机（英语：mixer，根据类型又称手持式搅拌机或立式搅拌机）是一种厨房设备，它利用齿轮驱动的机械装置，在装有食物或液体的碗中旋转一组“搅拌桨”，从而将它们混合。

一台手持式搅拌机（左）和一台立式搅拌机（右）是两种常见的搅拌机。

食物搅拌机有助于自动化重复性的搅拌、搅打或打发任务。当搅拌桨被换成面团钩时，搅拌机也可用于揉捏面团。

食物搅拌机可以是一种称为打蛋器的手持机械装置、手持电动搅拌器，或钻孔式搅拌机。立式搅拌机的尺寸各异，从家用的小型台面型号到大容量的商用机器。立式搅拌机的搅拌动作可以透过垂直旋转搅拌装置（行星式搅拌机）或旋转搅拌容器（螺旋式搅拌机）来产生。^{[来源请求]}

历史

使用Dover打蛋器制作的鲜奶油甜点，1929年。

带有旋转部件的搅拌机于1856年由马里兰州巴尔的摩的白铁匠拉尔夫·科利尔（Ralph Collier）获得专利。^[1] 随后，E.P. 格里菲斯于1857年在英国为其搅拌器申请了专利。另一款手摇旋转式打蛋器由J.F.和E.P.门罗于1859在美国获得专利。^[2] 他们的打蛋器专利是最早被多佛冲压公司（Dover Stamping Company）收购的专利之一，该公司的多佛打蛋器成为美国的经典品牌。^[3][4] “Dover beater”一词在1929年2月已普遍使用，如爱荷华州锡达拉皮兹市《公报》的这份食谱所示，用于制作“Hur-Mon巴伐利亚奶油”，这是一种以明胶、鲜奶油、香蕉和姜汁汽水为特色的搅打甜点。^[5] 门罗的设计也在英国生产。^[4] 1870年，罗德岛州普罗维登斯的特纳·威廉斯发明了另一款多佛打蛋器模型。^[6] 1884年，俄亥俄州辛辛那提的威利斯·约翰逊发明了对打蛋器的新改良。^[7]

第一台电动搅拌机被认为是美国人鲁弗斯·伊士曼于1885年发明的。^[8][9][10] 霍巴特公司是大型商用搅拌机的早期制造商之一^[11]，他们表示1914年推出的一款新型号在其搅拌机业务中扮演了关键角色。^[12] 霍巴特的KitchenAid和Sunbeam Mixmaster（最早于1910年生产）是美国最早的两个电动搅拌机品牌。^[9] 家用电动搅拌机在1920年代之前很少被使用，直到那时才被更广泛地用于家庭。^[13]

1908年，霍巴特制造公司的工程师赫伯特·约翰斯顿发明了一台电动立式搅拌机。他的灵感来自于观察一位面包师用金属勺子混合面团；不久他便开始设计机械对应物。到1915年，他的20加仑（80升）搅拌机已成为大多数大型面包店的标准设备。1919年，霍巴特为家庭推出了Kitchen Aid食物处理器（立式搅拌机）。^[14]

旧型号的搅拌机最初以操作名称来标示每个速度（例如：如果是一台三速搅拌机，Beat-Whip会是高速）；现在则以数字标示。^{[来源请求]}

变体

打蛋器

一台老式手摇打蛋器

打蛋器是一种手持设备，侧面有一个曲柄，与一个或多个搅拌桨相连。使用者用一只手握住手柄，用另一只手操作曲柄，产生旋转动作。^{[来源请求]}

立式搅拌机

一家商业面包店中使用的大容量立式搅拌机，配有双面面团钩，用于混合面包面团

一台在家用台面上运作的立式搅拌机，配有钢丝搅拌桨附件

立式搅拌机将驱动旋转动作的马达安装在一个框架或支架上，该框架或支架承担了设备的重量。立式搅拌机比手持式搅拌机更大，马达也更强大。它们通常有一个特殊的碗，在搅拌机运作时会被锁定。典型的家用立式搅拌机将包括一个用于打发奶油和蛋白的钢丝搅拌桨；一个用于混合面糊的平坦搅拌桨；以及一个用于揉捏的面团钩。^{[来源请求]} 立式搅拌机根据碗是否旋转，分为螺旋式或行星式。

立式搅拌机通常有台面式（也称工作台式）或落地式两种型号。重型商用型号的碗容量可远超过25美制加仑（95公升），重量可达数千磅（公斤），但较为典型的家用和轻型商用型号配备的碗容量约为1 US gal（3.8 L）。搅拌机是台面式还是落地式取决于其尺寸。容量为5 US gal（19 L）或更小的搅拌机倾向于是台面式搅拌机，而较大的搅拌机由于其尺寸和重量，倾向于是落地式型号。^[15]

螺旋式 vs. 行星式立式搅拌机

螺旋式搅拌机是专门用于混合面团的工具。螺旋状的搅拌器逆时针旋转，而带动力的碗则向相反方向旋转。这种方法使螺旋式搅拌机能够比同等功率的行星式搅拌机更快地混合相同大小的面团批次，且未混合均匀的面团更少。螺旋式搅拌机在混合面团时产生的搅拌器摩擦力比行星式搅拌机小。这使得面团在混合过程中不会升温，确保面团能正常发酵。螺旋式搅拌机更适合用于较厚的产品，如披萨、贝果或印度烤饼的面团。^[16]

行星式搅拌机由一个碗和一个搅拌器组成。碗保持静止，而搅拌器在碗内快速移动以混合其内容物。由于能够混合多种食材，行星式搅拌机比螺旋式搅拌机更具通用性。行星式搅拌机可用于搅打和混合，而螺旋式搅拌机则不能。^{[来源请求]}

手持式搅拌机

用手持式电动搅拌机搅打蛋白

手持式搅拌机是一种手持的混合设备。手柄安装在包含马达的外壳上方。马达驱动浸入食物中的搅拌桨以进行混合动作。马达必须轻便，因为在使用过程中由使用者支撑。使用者可以使用任何合适的厨房容器来盛放食材进行混合。^{[来源请求]}

第一台手持式电动搅拌机的专利由Sunbeam Corporation于1953年提交，并于1961年获得批准。^[17]

面团搅拌机

面团搅拌机可用于家庭或工业用途。它用于揉捏大量的面团。它是电动的，具有计时器和各种控制功能以满足使用者的需求。面团搅拌机的一些功能包括高速、低速和碗反转（这些可以组合成一个程序），以及碗中央的揉捏杆。^{[来源请求]}

参见

• Food主题

• 打蛋器，一种用于混合和搅打的手动厨房用具
• 工业搅拌机
• 搅拌机(刀片式)
• 奶昔机，一种顶部装有搅拌器的电器
• 面团刮板
• 派皮搅拌器
• 建伍厨师机，一种英国食物搅拌机