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马苏里拉奶酪
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莫札瑞拉奶酪(义大利语:mozzarella)是一种源自于意大利南部坎帕尼亚地区和那不勒斯的淡奶酪。“Mozzarella”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“mozzare”(“直译:用手切开”),传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。莫札瑞拉奶酪最初以水牛奶为主要材料,但由于成本原因,现在大部分都已经改用牛奶制作。
在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉奶酪(义大利语:mozzarella di Bufala Campana),已经在1996年获得原产地名称保护。
莫札瑞拉奶酪的颜色可以是纯白色,或者白中呈黄色。莫札瑞拉奶酪的成熟期为1-3天,由于水含量十分高,新鲜品的保存期最多为7天,因此,新鲜的莫札瑞拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用,为了方便保存,干了的莫札瑞拉奶酪可以保存一个月。
莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者热吃,冷吃的话,与蕃茄切片搭配起来非常可口。加热食用,柔软的质感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的披萨或义大利面(如千层面)也含有莫札瑞拉奶酪。
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通常用处

以下是一些莫札瑞拉奶酪在西餐中的不同用处:
不同种类

- 鲜莫札瑞拉
在水中拉出形后直接包装供食用,通常会稍许晾干定型。
- 水牛奶莫札瑞拉(意语:Mozzarella di latte di Bufala)
意大利地中海水牛(Italian Mediterranean buffalo)分布于义大利全境,几乎所有意大利产的莫札瑞拉奶酪都是用水牛奶,和其他地区出产的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。
- 牛奶莫札瑞拉(意语:Fior di Latte)
在欧盟之外,莫札瑞拉奶酪无需标明是否使用水牛奶,在此可以假定它们是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫札瑞拉(意语:Mozzarella Pecorella)
- 山羊奶莫札瑞拉
由于山羊奶强烈的味道,这类奶酪还在兴起中,产量不多。
- 低水分莫札瑞拉
即披萨上最常用的芝士,通常用抽脂牛奶制成,半乳糖含量低,食品加工中也广泛使用。
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保存与食用
- 水牛奶制造的莫札瑞拉奶酪一定要在乳清里保存
- 把莫札瑞拉奶酪放到冰格保存,直到要用的时候才放到冰箱里解冻
- 为了新鲜起见,若要把莫札瑞拉奶酪切片,注意最后一刻才切莫札瑞拉
- 莫札瑞拉奶酪是一种很容易变质的食物,开封必须尽快吃完
料理图集
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意大利的名菜莫札瑞拉起司与番茄沙律
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玛格丽塔国旗披萨
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加上了莫札瑞拉起司的法式洋葱汤
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马苏里拉奶酪
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自制的特色莫札瑞拉起司沙拉
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卡布里沙律
参考文献
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