鱼干

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鱼干是以鱼类制成的干货，干燥是一种透过日晒、风干、烟熏等方式脱水，借此抑制微生物活动的处理方式^[1]，新鲜鱼类腐败的速度很快，而若以干燥的方式制成鱼干，可以保存较长的时间。

河鲀鱼干

熟食市场的大地鱼干

鱼干

种类

• 鲣鱼干：起源于日本，以鲣制成。方式是将捕捞上岸的鲣鱼迅速冷冻，解冻之后去除头、尾和内脏，炖煮后以烟熏的方式烘干，烟熏是过程中最重要的环节，之后将鲣鱼放置于阳光下曝晒，后放入阴暗处使之发酵，再放置阳光下曝晒，重复多次后方能制成^[2]，日本静冈县烧津市、高知县土佐市和鹿儿岛县枕崎市是鲣鱼干的主要产地。^[3]

• 越式鱼干（越南语：khô cá）：越南的鱼干。

• Daing（英语：Daing）：菲律宾的鱼干^[4]，制法是将鱼去除内脏、放盐后晒干，因盐可抑制细菌孳生，所以能让鱼长时间保存。^[5][6]

参见

• 鱼干女
• 咸鱼