䅟子

䅟子（学名：Eleusine coracana）为禾本科䅟属下的一个种。为一年生草本植物，耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐储藏，在中国主要栽培于长江以南和安徽、河南、陕西、西藏等地。茎叶可作编织和造纸原料，或作家畜饲料，子实供食用或供酿酒。别名:龙爪粟，鸭爪粟，鸡爪粟，云南稗，雁爪稗。

䅟子
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	䅟属 Eleusine
种：	䅟子 E. coracana
二名法
Eleusine coracana (L.) Gaertn.

䅟子英语又称finger millet，在印度称为ragi，尼泊尔则称为 kodo，在非洲与亚洲的干旱与半干旱地区广泛作为谷类作物，为四倍体、自花授粉，可能是从其野生近缘种 Eleusine Africana 演化而来。^[1]原产于埃塞俄比亚和乌干达的高地，^[2]可在海拔2000 米以上的地方种植，且相当耐旱，其谷粒可以长期储存。^[1]

最古老记录来自非洲的一个公元 8 世纪的考古遗址。^[3]到 1996 年，由于需要大量劳动力，非洲䅟子的种植迅速减少，农民更喜欢种植营养价值较差但较不需劳力的作物，如玉米、高粱和木薯。^[1]:39–40不过亚洲并未出现这种现象。^[1]:42主要种植区是非洲东部和南部的部分地区——特别是乌干达、肯尼亚、刚果民主共和国、津巴布韦、赞比亚、马拉威和坦桑尼亚，以及印度和尼泊尔的部分地区。^[1]:42,52 此外在苏丹南部也有种植，^[1]:39 最南可达莫桑比克。^[1]:56

繁殖与播种

主要以种子播种：^[4]

• 撒播：直接播种在土中，最简单也常用，不需要使用特殊的机器。但难以区分杂草和作物，杂草处理是个问题。
• 条播：行间距在 22 厘米至 30 厘米，行内植栽间距 8 厘米至 10 厘米。种子应播种在土壤中约 3 厘米深。这种方式比较容易区分杂草与植栽。
• 点播：在未经耕耘的土地，使用播种钻子将种子直接播种于土壤中。
• 秧苗法：在苗床育苗，约四周时移栽到主田。

收获

乌干达的䅟子谷穗

䅟子的谷粒成熟时间并不一致，需分两阶段收割。有约一半的穗状花序变成棕色时，可以进行第一次收获，剪下所有变成棕色的穗，干燥后用风吹筛选与清洁谷粒。第一次收获后大约 7 天可进行第二次收获，将所有的谷穗，不论棕或绿色，都剪下，并将收获的谷穗放在阴凉处一天但不晒干，提升湿度和温度而使谷粒熟化，之后的步骤与第一次收获后一样。^[1]

储存

收获后，谷粒不易受到昆虫或霉菌的侵袭，未脱粒时可保存长达 10 年，甚至有报告在良好储存条件下储存长达 50 年。优秀的耐储能力使得䅟子成为重要的避荒作物。^[1]

食用

䅟子可以碾磨成面粉。但是谷粒小且种皮与胚乳紧密结合，导致难以研磨。面粉可以制作糕饼、布丁或粥。在尼泊尔和非洲的许多地方，另一种加工方式是使谷粒发芽，酵素活化将淀粉转化为其他碳水化合物，如糖，于是可以制成发酵饮料（或啤酒）。䅟子可用于酿造无麸质啤酒，或是制作婴儿食品。^[1]其茎叶则可作为动物饲料。

䅟子粉成分为 9% 的水、75% 的碳水化合物、11% 的蛋白质和 4% 的脂肪），每一百公克热量为 1.60 千焦（382 千卡），也是丰富的蛋白质来源（提供每日摄入建议量的 20%以上），且是良好的膳食纤维、 B 族维生素和多种膳食矿物质的来源。它的钙、钾和钠含量并不高。

䅟子常煮成粥食用

图辑

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  䅟子
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  各种颜色的䅟子谷粒
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  用䅟子制作脆饼
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  Roti
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  Ragi idli
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  Idli, a South Indian breakfast dish made from ragi flour
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  Chhaang