黑胡椒酱

黑胡椒酱（英语：Peppercorn sauce，Black pepper sauce），又称黑椒酱、黑椒汁，是一种由黑胡椒调配而成的调味料，咸中带辣，是西餐如法国菜的肉类餐点常用到的酱料^[1]，也是港式西餐的主要酱料，虽以黑胡椒为基本材料^[2]，但各地制作黑胡椒酱的配方却各有不同。

法国菜餐厅的黑椒牛排，牛排上淋有法式黑胡椒酱

港式快餐店的黑椒牛排饭，用上港式黑椒汁

成分

法式黑胡椒酱以忌廉为基底，加入小量磨碎的黑胡椒、火葱及香草而成，也可能会加入小量的干邑或白兰地，制作出来的酱料呈淡褐色，属于法国菜中的白酱^[1]。港式黑胡椒酱没有忌廉，取而代之是用水、面粉、豉油、蚝油与黑胡椒碎调配，黑胡椒的份量也较多^[3]，故此颜色呈深褐色，味道也较辣^[4]。