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2,3,5-三甲基吡嗪

化合物 来自维基百科,自由的百科全书

2,3,5-三甲基吡嗪
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2,3,5-三甲基吡嗪是一种杂环有机物,化学式为C7H10N2,它是吡嗪的三个氢被甲基取代的产物,是烤土豆、巧克力坚果等食品的特殊香味的来源,可用作食品添加剂。

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制备及性质

三甲基吡嗪可由1,2-丙二胺3-羟基-2-丁酮反应制得。[1]

它可以被过一硫酸氢钾氧化为三甲基吡嗪-N,N'-二氧化物。[2]它和碘甲烷反应,得到1,2,3,5-四甲基吡嗪碘化物。[3]

安全性

三甲基吡嗪不具有致畸性,其致癌性和内分泌干扰特性未得到证实。[4]日本消防法日语消防法将其列为第4类第2石油类危险品。

参考文献

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