佛手瓜

关于其它称为龙须菜的蔬菜，请见“龙须菜”。

佛手瓜（学名：Sicyos edulis）是一种葫芦科刺果瓜属植物^[1]，又称菜肴梨（英语：chayote, vegetable pear）、合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳头瓜、梨瓜等。原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在江南一带有种植，以云南、浙江、福建、广东最多。台湾于1935年自日本引进种植^[2]。其藤尖称为龙须菜。

佛手瓜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	葫芦目 Cucurbitales
科：	葫芦科 Cucurbitaceae
属：	刺果瓜属 Sicyos
种：	佛手瓜 S. edulis
二名法
Sicyos edulis Jacq., 1760
异名[1]
列表 Chayota edulis (Jacq.) Jacq., 1780 Sechium americanum Poir., 1806 Sechium edule (Jacq.) Sw., 1800 Sechium edule subsp. sylvestre Lira & Castrejón, 1999 Sicyos laciniatus Descourt.,1827

本种曾被归类于佛手瓜属（Sechium），但现已知佛手瓜属是刺果瓜属的异名。^[1]

外观及营养价值

• 
  佛手瓜的内部
• 
  龙须菜（佛手瓜嫩茎）

佛手瓜清脆，含有丰富营养。其外观为果梨形，绿色，长约7.5-10厘米，上有凹槽，种子仅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。

在台湾一般人食用的绿色龙须菜乃是此种植物新生的嫩茎。

气候

佛手瓜喜温，能忍受较高温度，气温20度以上正常生长，结果要求稍低温度，地温低于5度根系枯死。^[3]

佛手瓜植株只会在适合的温度下生出果实，在亚热带地区海拔高度需500公尺以上才能全年生佛手瓜。若处于摄氏0度或以下时便无法正常结果，且下霜或下雪时会导致藤冻伤。