此條目介紹的是製麵方式。關於日本拉麵,請見「
日本拉麵」。
拉麵,或稱手拉麵、抻麵,是一種起源於中國的麵食,做法是將揉好的麵團拉長,摺疊,再拉長,反覆若干次,直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長,口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北,由於當地人飲食習慣,拉麵多為清真食品。其中蘭州牛肉麵最負盛名,除了對麵條的標準之外,對牛肉湯底,以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、蒜苗等均有品質要求,稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆及中亞後,當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後,日本人用豬骨或海鮮熬製湯底,並根據當地風味配以不同蔬菜,成為日本拉麵。
| 本條目存在以下問題,請協助 改善本條目或在 討論頁針對議題發表看法。
| 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 (2010年10月21日) |
| 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2010年10月21日) |
|