果糖
糖类中的一种单糖,是葡萄糖的同分异构体。 / 維基百科,自由的 encyclopedia
果糖(C6H12O6,Jmol 立體圖 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館))是一種簡單的糖(單糖),極易溶於水,在許多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份,可在如蜂蜜、樹上的水果、漿果、瓜類以及一些根類蔬菜如甜菜、地瓜、歐洲蘿蔔、洋蔥等中找到;通常與蔗糖和葡萄糖形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物。蔗糖是一種雙醣,在消化過程中,經過酶的催化特性會分解為一個葡萄糖和一個果糖。
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Quick Facts 果糖, 識別 ...
果糖 | |
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IUPAC名 Fructose | |
系統名 (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-五羥基己-2-酮 | |
別名 | 果糖[1] levulose[2] D-呋喃果糖 D-果糖 D-arabino-hexulose |
識別 | |
CAS號 | 57-48-7 Y |
PubChem | 11769129 |
ChemSpider | 388775 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXBD |
EC編號 | 200-333-3 |
性質 | |
化學式 | C6H12O6 |
摩爾質量 | 180.16 g·mol⁻¹ |
熔點 | 103 °C |
溶解性(水) | 375g/100cm3(20°C) |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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果糖是甜度最高的天然糖,果糖的甜度一般被認定是蔗糖的1.73倍。[來源請求]