榨菜

榨菜是一種常見的醬醃菜，最早出現於宋代，發祥地大約是當時的涪州（原四川省涪陵市，現重慶市涪陵區），後流傳於浙江嘉興、蕭山，廣東四會，湖南湘潭等地，榨菜可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥兒菜，拳頭大小，經高壓壓榨製作而成，排出多餘水分以達至爽口彈牙，因而得名榨菜。食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江海寧等。

整個辣榨菜

切成條狀的榨菜準備作煮食用

榨菜在日本也受到歡迎。

榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。

食譜參閱

• 榨菜包點^[1]
• 榨菜湯類^[1]
• 榨菜配菜^[2][3][4]
• 榨菜小吃^[5][6]

著名產地

• 重慶市涪陵區，涪陵榨菜
• 浙江省海寧市斜橋鎮，斜橋榨菜

參看

• 醬菜
• 鹹菜
• 梅菜
• 泡菜
• 酸菜

參考文獻

1. 蔬食榨菜卦包食譜 by 花媽甜心派. Cookpad. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2019-08-14）.
2. 素食食谱：乾炒鹹香榨菜絲 - 素食天使. www.vegeangel.com. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2019-08-12）.
3. 【素菜】榨菜燒豆皮. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2020-01-16）.
4. 榨菜黑木耳絲-低卡素料理的好配菜. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2020-01-22）.
5. 【食譜】脆皮素雞腿:www.ytower.com.tw. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2019-08-13）.
6. (rulichsu), Juling. 榨菜素豆腸 @ Juling's Blog :: 痞客邦 ::. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2020-09-25）.