綠豆粉,銅仁市區稱鍋巴粉,是貴州北部(包括舊思南府、銅仁府、石阡府地區)及周邊地區的一種特色粉條食品,常見的食用方法為用整張麵皮裹醬料食用或者水煮後加湯食用。
製作方法
綠豆粉原料是綠豆、黃豆、大米[1]。把綠豆、黃豆、大米按一定比例在水中浸泡半天後磨成漿,漿液用大鍋烙熟成薄餅狀,可以就熱做裹卷,也可以等冷卻後切成寬粉儲存。綠豆粉的顏色為淡黃色,一些人爲了追求美觀也會在漿液中加入青菜汁做成淡綠色的綠豆粉。
烹調方法
綠豆粉的食用方法主要分為裹卷、水煮兩種。
註釋
外部連結
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