膨鬆劑維基百科,自由的 encyclopedia 膨鬆劑(英語:Leavening agent),俗稱為臭粉,是加入生麵團或麵糊中,使最終產品蓬鬆軟化的物質。其方法即是將氣體充入麵團中,當然,理論上也可以通過機械手段實現,但實際上更多的是通過生物活性劑,或者是利用化學因子並以熱量、濕氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳。當麵團或麵糊和好後,麵粉與水充分混合形成母體,接着澱粉開始凝膠化,面中保留下來的氣泡就形成了空洞。
膨鬆劑(英語:Leavening agent),俗稱為臭粉,是加入生麵團或麵糊中,使最終產品蓬鬆軟化的物質。其方法即是將氣體充入麵團中,當然,理論上也可以通過機械手段實現,但實際上更多的是通過生物活性劑,或者是利用化學因子並以熱量、濕氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳。當麵團或麵糊和好後,麵粉與水充分混合形成母體,接着澱粉開始凝膠化,面中保留下來的氣泡就形成了空洞。