蛋白,又稱作卵白[1](英語:Egg white、albumen、glair/glaire)是指卵(蛋)內的半透明液體,故又稱為蛋清,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。
蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
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此條目頁的主題是一種食物原料。關於一種生物分子,請見「
蛋白質」。
一顆蛋黃被環繞著
蛋白圍繞著一顆蛋黃