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γ-十二內酯
化合物 来自维基百科，自由的百科全书
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γ-十二內酯（英語：γ-dodecalactone），又稱4-羥基十二酸內酯或1,4-十二內酯，是一種有機化合物，化學式C12H22O2，是許多植物的揮發性香味成分，可用作食品香精。
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自然分布
γ-十二內酯在自然中分布廣泛，是許多果實香味來源，包括桃子[1][2]、草莓[3]、李子[4]、杏[5]、茶籽[6]、芒果[7]等，同時也是白酒、威士忌[8]等酒的香味來源之一[9]。在動物製品中也含有γ-十二內酯。特別是奶製品，γ-十二內酯是其特徵風味物質[10][11][12]。在一些隱翅蟲科[13]昆蟲分泌的防禦性物質中也發現了γ-十二內酯。
性質
γ-十二內酯為無色至淡黃色液體。具有帶脂肪氣的桃樣或梨樣果香，稍帶麝香樣香蘊，其脂肪氣息比少一個碳的內酯（γ-十一內酯）重，稀釋後有桃子和奶油風味。其難溶於水和甘油，稍溶於丙二醇，可溶於乙醇、非揮發性油和礦物油[1][14][15]。
用途
γ-十二內酯可用作日化香精和食品香精，用於調製椰子、桃、菠蘿、堅果、楓槭、梅子、櫻桃、杏等果香型香精；黃油、牛奶等乳製品香精[14][15][1]。也可作為煙草添加劑增加香煙氣味[16]。美國、中國、歐盟[17]等國家已經批准γ-十二內酯作為食品香精使用，美國FEMA認定其安全性等級為公認安全（GRAS），可添加至飲料、冰淇淋、明膠、果凍、糖果、焙烤食品以及布丁中[15]。在歐盟被列入可暫時允許使用食品香精名單，最大用量不超過5 mg/kg[1]。作為合成香料，全球範圍內年用量在10-100噸[18]。
製備
γ-十二內酯可以人工合成，也可微生物發酵[19][20]製得。
人工合成法有多重合成路線，包括：
參考資料
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